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茶品推介

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作者:Administrator
2011-03-22 15:37
七大茶類

黑茶的初制工藝是萎凋、殺青、揉捻、渥堆和干燥等工序。湖南、四川、雲南、貴州、廣西、湖北、越南、緬甸和老撾也有生產黑茶。其中雲南大葉種茶葉以曬青工藝製成的普洱茶最受人關注。普洱熟茶屬黑茶類,而普洱青茶,因沒有經過渥堆工序故應屬後發酵青茶,有越陳越香的特點。

绿茶是以嫩葉,經萎凋、殺青、揉捻、乾燥而成的茶品。绿茶的工藝可分為蒸青、炒青、烘青和曬青四類,再因地域不同而茶材有別,故綠茶的品種繁數百種之多,著名的绿茶有龍井、碧螺春和六安瓜片。優質绿茶的茶湯翠綠中帶微黃,香氣和滋味則因茶材和工藝不同而各具特色,講求的是新鮮。

白茶有两類,一是指用白茶樹的葉芽為原料所制成的綠茶,因茶葉天然呈白色而得名,如安吉白茶;二是指以普通茶樹的葉,采用自然萎凋,輕度發酵,不揉不炒,自然乾燥或文火微焙製成的傳統白茶。故茶葉白毫顯露,湯包淡綠清雅,清香味醇。著名的白茶有福鼎白茶、白毫銀針和白牡丹。

黄茶是在茶葉萎凋後,從殺青、揉捻至乾燥的過程中任何一個環節,在濕熱的條件下進行燜黃的工序而製成的茶品。不同地區的燜黃工序和時間長短可以有很大的差別。黄茶的茶湯金黄明澈,香氣清雅,滋味温潤厚實。著名的黄茶有君山銀針、蒙頂黄芽、廣東大葉青和霍山黄芽。

青茶,又稱烏龙茶,是經過部分发酵的茶品,既有绿茶的清香鮮爽,又有红茶的濃郁甜醇。青茶的做青和焙烘工藝因地而異,不同的茶品有不一樣的茶性,青茶講求口感和內韻,有不同的花香,優質茶品可久泡有餘香。著名的青茶有鐵觀音、凍顶烏龍、大紅袍和鳳凰單欉。

红茶是一種全發酵茶,是西方茶文化中的主要茶品,外國人則稱之為「黑茶」。初製工藝包括萎凋、揉捻、發酵、干燥等步驟。红茶的產地主要有中國、斯里蘭卡、印度和肯亞。優質红茶的茶葉呈棕紅色,茶湯艷红,可加入牛奶混和品嚐。極品红茶則含橙黄色的嫩芽,湯色橙黃微紅,花香甜醇。

花茶是利用茶善于吸味的特點,將鲜花和新茶混在一起,薰香後再把乾花篩除。花茶香氣動人且有茶味,深得國內外人士喜爱。所用的鲜花不同,花茶的香氣便不一樣,最流行的茉莉花茶和桂花茶以绿茶為茶底,玫瑰花則多與红茶混製。古今中外,亦有以純花朶冲泡的花草茶,廣受女士們的愛戴。

最后更新 ( 2011-03-24 11:56 )